Цитрат калия (Е332)

Цитрат калия (калий лимоннокислый) производится из лимонной кислоты, полученной из кукурузы, путем нейтрализации лимонной кислоты источником калия высокой чистоты и последующих фильтрации, обесцвечивания, концентрирования, кристаллизации и сушка. Пищевая добавка Е332 представляет собой цитрат калия. Она разрешена к использованию по всему миру и признается безопасной для жизни и здоровья человека. Самым востребованным является калий лимоннокислый 3-замещенный 1-водный (K3C6H5O7•H2O).

Консультация

Другие продукты

Физические и химические свойства

Химическое название 3-замещенная калиевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты, молекулярная формула - K₃C₆H₅O₇, плотность 1,98 г/см³. Цитрат калия представляет собой бесцветные кристаллы или кристаллический белый порошок. Обладает солоновато-кислым вкусом, без запаха. Он легко растворим в воде и почти не растворим в этаноле. Он плавится при температуре 230 °С.

Область применения

Цитрат калия широко применяется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса, стабилизатора, буферного соединения, секвестранта, эмульгатора, соль-плавителя, регулятора кислотности, консерванта, фиксатора цвета, консистенции продукта, загустителя, ретардатора, антиоксиданта и ПАВ как в кондитерских, консервных, хлебобулочных, молочных продуктах, так и во многих других продуктах. Он еще применяется в фармацевтике и медицине при лечении связанных с недостатком калия в организме состояний, циститов, кишечных расстройств, стафилококковых инфекций и лечении людей с пониженным уровнем калия в крови, а также входит в состав таблеток и инъекций для внутривенного введения; в косметической индустрии при изготовлении масок для лица, кремов для лица и тела, мыла, эмульсий, нейтральных шампуней; в химической промышленности в качестве реагента.

Особенности продукта

Цитрат калия продлевает срок годности продукта, придает эластичность и плотность структуре продукта, дает определенный привкус продукта. Калий относится к тем важным минералам, без которого невозможно нормальное функционирование всех жизненно важных систем человека. Цитрат калия не горит, не ядовит, не взрывается. Можно его перевозить любым транспортом. Он легко впитывает влагу из воздуха и «расплывается». Хранить его следует в герметичной упаковке и в сухих и крытых помещениях.

Спецификация

Кристалл или порошок.

Калий лимоннокислый 3-замещенный 1-водный (K₃C₆H₅O₇•H₂O).

Другие продукты