Цитрат натрия (Е331)

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) производится из наработанной лимонной кислоты, полученной из кукурузы, путем нейтрализации лимонной кислоты источником натрия высокой чистоты в результате фильтрации, обесцвечивания, регулирования кислотности (pH), концентрирования, кристаллизации, выделения и сушка. Пищевая добавка Е331 представляет собой цитрат натрия. Она разрешена к использованию по всему миру и признается безопасной для жизни и здоровья человека. Самым популярным является натрий лимоннокислый 3-замещенный 2-водный (цитрат натрия дигидрат)(Na3C6H5O7•2H2O), который имеет большую концентрацию основного вещества и прекрасно поддается длительному хранению.

Консультация

Другие продукты

Физические и химические свойства

Химическое название 3-замещенная натриевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты, молекулярная формула - Na₃C₆H₅O₇, плотность 1,7 г/см³. Цитрат натрия представляет собой бесцветные кристаллы или кристаллический белый порошок. Обладает приятным кисло-соленым вкусом, без запаха. Он хорошо растворим в воде и не растворим в этиловом спирте, теряет свою кристаллическую воду при 150 °С и плавится при температуре 300 °С.

Область применения

Цитрат натрия находит различное применение в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, секвестранта, стабилизатора, поверхностно-активного вещества, эмульгатора, буферного соединения, усилителя вкуса, консерванта, фиксатора окраски, комплексообразователя, диспергирующего агента, соль-плавителя, синергиста, антиоксиданта. Он широко используется в фармацевтике для выпуска лекарств от инфекций мочеполовой системы, изжоги и обезвоживания; в медицине для лечения цистита и почечного ацидоза, также, как антикоагулянт при взятии донорской крови и при переливании крови; в косметической индустрии для регулирования уровня кислотности и пенообразования в шампунях, лосьонах, тониках и мыле; в экологически чистых моющих средствах, не содержащих фосфатов.

Особенности продукта

Цитрат натрия придает продуктам особый насыщенный вкус (иногда острый и пряный), регулирует pH и предотвращает изменение pH, усиливает действие витамина С и продлит срок годности. Он активно участвует в метаболизме человека, защищает клетки от свободных радикалов, регулирует водно-электролитный, кислотно-щелочной баланс. Он не горит, не взрывается, не ядовит, не раздражает кожу. Можно его перевозить любым транспортом. Он обладает меньшей гигроскопичностью во влажном воздухе, практически не слеживается при длительном хранении.

Спецификация

Кристалл или порошок.

Натрий лимоннокислый 3-замещенный 2-водный (Na₃C₆H₅O₇•2H₂O), натрий лимоннокислый 3-замещенный безводный (Na₃C₆H₅O₇).