Ацетатный крахмал (E1420)

Ацетатный крахмал представляет собой соединение, состоящее из молекул крахмала и ацетата.

Физические и химические свойства

Ацетатный крахмал представляет собой белый порошок. Характеристики его клейстера - низкая ретроградация, высокая устойчивость к кислоте, щелочи и теплу, высокая прозрачность клейстера и хорошая устойчивость к замораживанию-оттаиванию.

Области применения

Ацетатный крахмал широко используется в жареной лапше быстрого приготовления, лапше быстрого приготовления, высушенной горячим воздухом, замороженных пельменях, замороженных мучных кондитерских изделиях, вонтонах (китайских клецках), сухой лапше, сосисках, лапше быстрого приготовления в микроволновой печи, и даже для придания свежести лапше.

Особенности продукта

Ацетатный крахмал имеет низкую температуру клейстеризации, легко клейстеризуется и экономит энергию обработки. При горячей клейстеризации он имеет высокую вязкость, хорошую прозрачность и хорошо удерживает воду. Клейстер обладает высокой стабильностью и не образует гель после охлаждения. Он обладает хорошими пленкообразующими свойствами, благодаря чему поверхность мучных продуктов гладкая, вкус приятный и пища легко прожёвывается, а бульон не мутный.

Спецификация

Порошок.

Другие продукты