Ацетилированный дикрахмалфосфат (E1414)

Ацетилированный дикрахмалфосфат представляет собой реакцию этерификации между спиртовыми гидроксильными группами в молекулах крахмала и фосфатом в щелочных условиях с образованием фосфата крахмала.

Консультация

Другие продукты

Физические и химические свойства

Ацетилированный дикрахмалфосфат не имеет посторонних запахов и вкусов. По сравнению с нативным крахмалом его растворимость, набухание и прозрачность значительно улучшаются. Тенденция к старению значительно снижается, устойчивость к замерзанию улучшается, он может противостоять теплу и кислоте.

Область применения

Ацетилированный дикрахмалфосфат может широко использоваться в томатном соусе, устричном соусе и других приправах; джемах для выпечки, фруктовых пастах, фруктовых вареньях, фруктовых начинках, перемешанном йогурте, затвердевшем йогурте, молочнокислых напитках и т. д.

Особенности продукта

Крахмальный клейстер из ацетилированного дикрахмалфосфата имеет тонкую текстуру, блестит, прозрачный и гладкий. Кроме того, крахмальный клейстер из ацетилированного дикрахмалфосфата обеспечивает хорошую вязкость и стабильность, обладает мягким запахом, который не маскирует натуральный вкус, хорошо удерживает воду, у него высокая устойчивость к старению и высокая стабильность при замораживании и оттаивании. Он устойчив к высокой температуре приготовления и механической обработке, обладает высокой степенью кислотоустойчивости.

Спецификация

Порошок.

Другие продукты